Каша гречневая пуховая

Вам потребуется: 2 стакана гречки-ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока, 150 г сливочного масла, 2 стакана сливок, соль.

Крупу растереть вместе со взбитыми до однородной массы яйцами, получившуюся массу распределить по противню и высушить в слегка подогретой духовке. Высушенную крупу залить молоком. Заправить растопленным маслом, посолить и варить до загустения, затем поставить на 15 минут в духовку. Готовую кашу слегка остудить, протереть через сито. Подавать со сливками.

Гурьевская каша

Вам потребуется: 5 стаканов молока или сливок, 0,5 стакана манной крупы, 500 г орехов (желательно миндаля), 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана консервированных фруктов (можно обойтись вареньем), 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки корицы, абрикосовый сок.

Миндаль очистить от кожицы, мелко порубить. На молоке или сливках сварить густую кашу, добавить в нее сахар, ванилин, корицу, большую часть орехов, сливочное масло. В сотейник выложить часть манной каши, покрыть ее молочной пенкой, затем положить еще один слой каши. Слоев может быть несколько, а можно ограничиться и двумя. Верхний слой каши посыпать сахаром и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подают гурьевскую кашу, посыпав орехами, украсив консервированными фруктами или вареньем и полив абрикосовым соком.
Молочные пенки делаются так. Молоко наливают в широкую неглубокую посуду и ставят в духовку. Как только на молоке образуется румяная корочка, ее тут же снимают, затем дают снова образоваться пенке и так далее до получения нужного количества пенок.

Ризотто с грибами

Вам потребуется: 250 г свежих грибов, 1 луковица, 1/3 пачки сливочного масла, 350 г риса, 2 кубика куриного бульона, соль, молотый душистый перец, базилик, шафран, 50 г сыра.

Из кубиков приготовить 1 литр бульона. Грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками, лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в глубокой сковороде половину сливочного масла, слегка обжарить лук, затем добавить грибы и потушить вместе с луком 5 минут. Всыпать рис и тщательно перемешать, чтобы зерна покрылись тонкой пленкой жира. Влить немного горячего бульона, перемешать и подождать, пока рис не впитает весь бульон. Затем, постоянно помешивая, влить оставшийся бульон и тушить рис около 25 минут, при этом следить, чтобы рис не разварился, – зерна должны быть мягкими, но плотными. Готовое ризотто заправить солью, перцем и шафраном, при подаче на стол посыпать базиликом и тертым сыром.

Пшенные клецки с соусом

Вам потребуется: 2 бульонных кубика, 150 г пшена, 100 г кукурузной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 стручка красного сладкого перца, зеленый лук, соль, жгучий красный перец, молотый кориандр, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовить бульон из 1,5 литра воды и одного бульонного кубика. Пшено промыть холодной водой и варить в бульоне на слабом огне 25 минут. Затем добавить кукурузную крупу и сливочное масло и варить, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты. Получившуюся массу снять с огня и аккуратно смешать со взбитыми яйцами. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать и смешать с пшенно-кукурузной массой, приправить солью, кориандром и жгучим красным перцем. Массу охладить, слепить небольшие клецки и варить в кипящей подсоленной воде 20 минут.
Пока клецки варятся, сладкий перец разрезать пополам, удалить зерна и перегородки, нарезать кубиками. Перец обжарить на растительном масле, затем добавить воду с разведенным бульонным кубиком и варить под крышкой 5-10 минут. Из сладкого перца сделать миксером пюре, посолить и добавить специи.
Получившимся соусом полить клецки перед подачей.

Гречневая каша с овощами и брынзой

Вам потребуется: 200 г гречневой крупы, 2 луковицы, ? стручка сладкого перца, 100 г стручковой фасоли, 100 г сливочного масла, 250 г брынзы, 2 зубчика чеснока, соль, жгучий красный перец, укроп, 2-3 ст. ложки муки.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Овощи очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном масле в течение 5 минут, посолить, поперчить. Очищенный чеснок мелко нарезать, обжарить в растопленном сливочном масле вместе с частью укропа, добавить гречку и обжарить в течение нескольких минут, помешивая, затем добавить овощи, перемешать и выложить на блюдо.
Брынзу замочить на 5 минут в холодной воде, затем нарезать кубиками, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Брынзой посыпать кашу и подавать к столу.

Перловая каша с грибами и капустой

Вам потребуется: 200 г перловой крупы, 100 г свежих грибов, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, соль, перец, сушеная зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), растительное масло.

Из предварительно замоченной перловой крупы сварить кашу. Пока крупа варится, грибы вымыть, нарезать средними ломтиками и обжарить на растительном масле вместе с луком, нарезанным мелкими кубиками. Квашеную капусту промыть, при необходимости нарезать мелкой соломкой и потушить в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Готовую кашу, грибы с луком и капусту перемешать, посолить, поперчить, добавить сушеную зелень, выложить на небольшой противень и запечь в духовке в течение 10 минут.

Венецианский рисовый десерт

Вам потребуется: 2/3 стакана риса, 2 яйца, неполный стакан сахара, 200 г жирного творога, цедра с одного апельсина и одного лимона, 100 г миндаля или миндальной стружки, немного рома или коньяка.

Рис отварить в слегка подсоленной воде. Белки отделить от желтков, желтки взбить с двумя столовыми ложками сахара и тертой цедрой лимона и смешать с еще горячим рисом.
Творог смешать с цедрой апельсина, половиной оставшегося сахара, мелко рубленным миндалем и ромом. Творожную массу соединить с рисом и перемешать. Белки взбить в плотную массу, в процессе взбивания тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар. Белки смешать с рисово-творожной массой. Десерт выложить в вазочки и украсить дольками мандарина.